Que faire des tomates vertes ?
17 oct 2009
Avec le sérieux coup de froid de ces dernières heures, les tomates ne vont plus mûrir dans le potager. Celles qui n’ont pas encore pris un coup de gelée peuvent être ramassées pour les mettre à mûrir à l’abri.
Tomates vertes rangées dans une cagette pour les faire mûrir, Potager de Saint-Jean-de-Frenelles, photo Boucourt Franck / Cap-photos
Quelques méthodes pour permettre aux tomates vertes de virer au rouge :
- enveloppez-les chacune dans du papier journal et étalez-les dans le garage ou dans le cellier non chauffé.
- enfermez-les dans des sachets en papier brun (type papier de boulanger) avec des pommes ou des poires.
- arrachez les pieds chargés de fruits verts et suspendez-les dans la grange, le cellier ou le garage. Vous cueillerez les fruits au fur et à mesure qu’ils prendront de la couleur.
- vous pouvez poser les tomates à l’intérieur sur le rebord de la fenêtre, en plein soleil.
Et pour les impatients ou gourmands, il reste la solution de faire des marmelades de tomates vertes ! Au basilic, à la sarriette ou au thym, c’est encore plus original et délicieux avec un fromage de chèvre ou de brebis frais…
Confiture de tomates vertes au basilic, recette et stylisme Noémie Vialard, photo Hochet Christian / Cap-photos
Pour 1 kg de tomates vertes, il faut 1 citron non traité, 800 g de sucre cristallisé et 2 brins de basilic (ou 2 brins de sarriette ou 1 brin de thym).
Pelez les tomates, coupez-les pour extraire les pépins et concassez la chair. Coupez le citron en tranches fines.
Disposez les tomates dans une terrine en les alternant avec les lamelles de citron, les brins d’aromatique et le sucre. Terminez en recouvrant avec une couche de sucre. Laissez macérer 12 heures.
Le lendemain, versez le contenu de la terrine dans une bassine à confiture. A feu doux, portez à ébullition en mélangeant. Puis faire cuire à feu vif pendant 20 minutes pour accéler l’évaporation du jus. Baissez le feu au maximum et poursuivez la cuisson pendant 50 mn à 1 heure. La marmelade est cuite quand quelques gouttes versées sur une assiette froide se fige presque immédiatement. Retirez les aromatiques. Mettez en pots (3 pots en principe) et couvrez aussitôt.
je vais testé tomate verte au citron , orange cannelle et rhum !lol