Les nèfles ne sont pas encore bonnes…
5 nov 2009
Rebondies et mordorées à souhait, les nèfles sont tentantes sur les arbres parés d’or. Mais l’impatient regrette vite sa gourmandise, car ces beaux fruits d’automne même mûrs ne sont pas comestibles. Ils doivent blettir pour devenir délicieux.
Nèfles sur l'arbre, arrivées à maturité, Le Bois Pinard, photo Marre Frédéric / Cap-photos
Les premières gelées accélèrent le blettissement de ces fruits anciens et oubliés, sucrés et savoureux uniquement quand leur chair a fermenté. Les nèfles blettes ont une consistance molle, pas vraiment appétissante. Et pourtant, quand on ne s’arrête pas à l’aspect de la pulpe, on découvre un fruit délicieux, au goût qui rappelle la crème de noisettes. Sucré, il n’a pourtant pas de saccharose, mais uniquement du dextrose et du lévulose.
Le fruit renferme cinq petits noyaux durs et aplatis qu’il ne faut pas consommer, car ils contiennent de l’acide cyanhydrique.
Les nèfles se consomment crues ou cuisinées en compote, en flan, en gelée ou en confiture, ainsi qu’en pâtes de fruit.
