Le radis noir, un concentré de vitamines

Riche en vitamines C et B, le radis noir est un légume d’arrière-saison, à consommer cru ou cuit comme le navet. Pas très joli au premier abords, mais frais et croquant dans l’assiette.

Radis noirs, photo Hochet Christian / Cap-photos

Si vous l’achetez, choisissez un radis bien ferme, avec la peau non ridée. Les racines molles ont déjà beaucoup traîné dans les lieux de stockage, même si cette variété de radis d’automne et d’hiver peut se conserver plusieurs semaines à l’air libre dans un local frais. Cultivé dans de bonnes conditions (c’est-à-dire dans une terre bien meuble, avec des arrosages réguliers pour garder la fraîcheur du sol), le radis noir a une saveur relevée, mais ne pique pas ou presque pas. Seules les racines des plantes ayant souffert de périodes de sécheresse pendant l’été ont un goût plus piquant qui emporte la bouche.

J’adore ce radis cru, accompagné d’une tranche de pain de campagne et de beurre demi-sel. Une entrée toute simple, facile et rapide à préparer ! Pour les fêtes de fin d’année, je l’utilise pour faire des canapés très rafraichissants, bien moins bourratifs que les canapés sur pain de mie. Il suffit de couper la racine en lamelles fines, mais assez épaisses quand même pour pouvoir les tenir avec les doigts sans faire tomber la préparation qui les tartine. Le radis noir se marie très bien avec les rillettes de sardines, de thon ou de saumon. Je vous conseille aussi les canapés enduits de beurre et recouverts d’oeufs de lumps noirs ou rouges. Le tarama naturel ou parfumé s’accorde bien au goût de ce radis. Si vous surveillez votre ligne tout en faisant une cure de vitamines, tentez aussi l’assiette de lamelles de betterave rouge, de radis noir et de topinambours, accompagné d’une sauce vinaigrette au vinaigre balsamique blanc. Avez-vous d’autres idées pour cuisiner ce légume d’automne ?

À découvrir le site de référence sur les bienfaits du radis noir.

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