Le coqueret du Pérou
28 nov 2009
Le physalis du Pérou (Physalis edulis ou Physalis peruviana) est l’espèce la plus fréquemment rencontrée dans les jardins et sur les marchés. La plante, cousine de la tomate, produit des petits fruits de la grosseur et de la couleur d’une mirabelle, entourés d’un calice membraneux à l’aspect de papier.
Coqueret du Pérou (Physalis peruviana), photo Hochet Christian / Cap-photos
Ce petit fruit de fin d’été et d’arrière-saison est le plus souvent vendu dans une barquette ajourée car il est très fragile. Au moment de l’achat, vérifiez que les baies sont d’un bel orange vif, sans aucune tache brune. La barquette doit être lourde, signe que les fruits ne sont pas déshydratés. Si vous laissez les fruits tels quels, avec leur calice, ils ne se conservent pas plus de 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez les garder plus longtemps (4 à 5 jours au réfrigérateur) en enlevant le calice puis en rinçant le fruit sous l’eau en frottant au niveau de l’insertion de la tige.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 grammes de fruits) :
Énergie : 72 kcal.
Eau : 82,5 g.
Protéines : 2,3 g.
Lipides : 1,1 g.
Glucides : 13,3 g.
Vitamine C : 28 mg.
Béta-carotène : 0,9 mg.
Calcium : 12 mg.
Fer : 1,3 mg.
(Source : APRIFEL)
Une baie de coqueret du Pérou apporte autant de vitamine C qu’une tomate cerise.
Le goût de ces petits fruits à la saveur sucrée et acidulée rappelle la noix de coco, l’ananas, la mangue et la groseille tout à la fois !
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