La pruine, gage de fraîcheur des prunes et raisins
11 sept 2008
Les étals des marchés se remplissent de prunes et de raisins, dans les jardins le temps des récoltes bat son plein aussi. Quand ils sont bien frais, ces beaux fruits gorgés de sucre et de jus sont couverts d’un voile blanc : la pruine.
La pruine est une fine pellicule constituée de petites paillettes de cire que les fruits émettent au cours de leur grossissement pour se protéger de la chaleur excessive en été. Cette couche protectrice qui rend le fruit non mouillable est aussi une réserve de ferments, des levures responsables de la fermentation alcoolique qui permet la fabrication du vin. Très fragile, cette matière cireuse s’enlève au moindre frottement.
Quand vous achetez des prunes, des raisins blancs ou des raisins rouges, la présence de la pruine est un gage de la fraîcheur des fruits. Quand vous cueillez les fruits dans votre jardin, ne les nettoyez pas, ne les frottez pas si vous voulez les conserver plus longtemps.
Merci pour les renseignements. Nous avons dans notre jardin ici dans la Pennsylvanie des raisins blanc Concord. Mais ca fait toujours une lutte contre les oiseaux pour voir lesquels va les manger.