La cuisine du jardin rencontre les conserves

Boîtes de thon, de sardine, d’artichaut ou de tomate séchée… au fond du placard sommeillent des trésors gastronomiques insoupçonnés. La preuve avec ces deux recettes rapides et faciles :

Nougat de thon de ligne aux “mendiants craquants”

Nougat de thon de ligne aux "mendiants craquants"

POUR 4 PERSONNES / 20 MINUTES & 3 HEURES DE REPOS

INGRÉDIENTS :
• 2 boîtes de thon de ligne au naturel Connétable
• 100 g de mayonnaise
• 3 feuilles de gélatine
• 100 g d’eau
• 30 g d’amandes effilées
• 20 g de pistaches
• 30 g de tomates séchées
• Sel fin
• Poivre du moulin

RECETTE

Egouttez une boîte de thon et déposez-le dans un mixer.

Mixez en ajoutant délicatement la mayonnaise, jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Parallèlement, dans un bol d’eau tempérée, faites ramollir les feuilles de gélatine. Placez-les ensuite dans une casserole avec 100 g d’eau et faites fondre à feu doux. Incorporez l’eau gélatinée dans la crème de thon, puis débarrassez dans un saladier.

Ajoutez la deuxième boite de thon grossièrement émietté, les amandes effilées préalablement grillées, les pistaches concassées, les tomates séchées coupées en petits morceaux. Mélangez et vérifiez l’assaisonnement. Salez et poivrez.

Sur une plaque ou dans un petit plat à rebords, placez une feuille de film alimentaire et versez alors l’ensemble de votre préparation. Placez le tout au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Lorsque le mélange est bien pris, coupez-le en petits cubes pour un apéritif estival ou disposez-les sur une salade d’été en guise d’entrée.

LES ASTUCES DE JEAN CHARLES SI VOUS L’AVIEZ DANS VOTRE CUISINE :

J’ai réalisé ce nougat avec le thon de ligne Connétable, mais je l’ai aussi testé avec le saumon éco-labellisé MSC. Le résultat est tout aussi fameux.
Les mendiants (amandes et pistaches) quant à eux, peuvent être remplacés par des petits légumes grillés.

Par Jean-Charles Karmann, www.karmann.com pour Connétable

Le Parfait de petits artichauts marinés aux parfums marins

Le parfait de petits artichauts marinés aux parfums marins

POUR 4 PERSONNES / 30 MINUTES

INGRÉDIENTS :
• 2 boîtes de filets de maquereaux marinés citron basilic éco-labellisés MSC Connétable
• 350 g de petits cœurs d’artichauts en bocaux de verre
• 80 g de Feta en dés
• 1 citron vert
• 1 citron jaune
• 4 petites branches de tomates cerise
• 200 g d’huile d’olive extra vierge de belle qualité
• 1 botte de romarin
• 1 botte de laurier
• Fleur de sel
USTENSILES :
• 4 petits bocaux de type LE PARFAIT

RECETTE

Egouttez les artichauts puis essuyez-les avec du papier absorbant. Une fois bien secs, placez-les dans un plat allant au four, soulignés d’un trait d’huile d’olive et relevés de fleur de sel. Enfournez sous le grill, juste le temps de les faire colorer. Les sortir immédiatement et les laisser refroidir.

Disposez soigneusement les petits cœurs d’artichauts grillés dans le fond des bocaux. Emiettez les filets de maquereaux. Parsemez ces émiettés, mêlés de dés de feta, sur les cœurs d’artichauts. Ajoutez quelques rondelles de citron vert et de citron jaune. Terminez par la petite branche de tomates crues et versez, équitablement, l’huile d’olive.

Confectionnez des petits bouquets de romarin et de laurier qui seront à déposer sur la préparation juste au moment de servir.

LES ASTUCES DE JEAN CHARLES SI VOUS L’AVIEZ DANS VOTRE CUISINE :

Servir cette entrée fraîche accompagnée de petites tranches de baguette juste rôties. Il vous est possible de varier les plaisirs et de choisir, parmi la collection Connétable, d’autres poissons en conserve. Par exemple, ce parfait se marie très bien avec les sardines à l’huile d’olive (boîte rouge) en les émiettant avec de la Feta.

Par Jean-Charles Karmann, www.karmann.com pour Connétable

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